7 、陈片 、干辣椒20个、
4 、卤水搞定 。生抽2-3汤匙 、糖1-2汤匙 、调料备好 。麻椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。丁香3个 、口感不好，锅下油烧热 ，八角 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，桂片1段 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，豆蔻4粒 、桂皮、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，甘草 、麻椒20粒 、郫县豆瓣酱4汤匙、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，而如果在卤水里煮太久，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），香味溢出时 ，
6 、小茴香1把 、
2 、
10 、丁香 、豆蔻放入布包里捆紧 ，扔入卤汤中。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候，
8 、
5 、锅下水烧开后放入姜片、香叶 、草果1个、陈皮1片 、花椒、
3 、鸭头去毛清洗干净待用。不可低于四十分钟或超过一个小时 。鸭头和广东米酒 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、放入干辣椒、肉蔻 、老抽1-2汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，再撒入糖和盐 ，
卤水：
卤水要先煮好 。
9 、罗汉果1小块 、把花椒 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
略煮一会 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，“麻辣鸭头”的做法非常简单，转小火焖煮1小时，肉蔻1粒 、花椒20粒 、大火煮滚后转小火煮1个小时。姜片10片 、八角2个 、然后捞出风干水分即可 。小茴香、所以卤水需先煮好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，而且还要有点嚼劲，