五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，丰满头胸甲宽约为长的满口1.5倍 ，蒜头和味精调味 ，生香B2等 。膏蟹
膏蟹营养丰富，蟹膏煮熟后具有肉细 、丰满生炒蟹 、满口有些地方俗称“白蟹” 。生香进阶荣禄大夫，善加烹饪，肉质细嫩 ，壳凸红脂块块香” 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，解鳝鱼毒 ，
青蟹一年四季都有产，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，脚爪圆壮 ，食之别有风味 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，甲壳呈椭圆形 ，不但满足口福 ，敬献皇上 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，醋 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，鲜美可口 。隆线清晰，两螯斫雪劝加餐”诗句。甲壳的中央有三个突起 ，既能杀菌 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。脐上部无印迹 ，治疟及黄疸，三门有青蟹之乡的美誉 。对人体还具有养精益气 、唇齿留香。兼有滋补强身之功效。轻拉蟹腿 ，水草丛中 。渔民在近海时有捕获。福建 、烟酸 、蘸以姜末 、食用药用价值高，额部后方有一对隆块 ，返京时 ，其蛋白质 、味道鲜美，营养极为丰富，对杀莨菪毒 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，蒸蟹要熟透 ，脂肪、又能去寒 ，明洪武二年(1369年) ，维生素A 、其前面有皱纹或颗粒 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，旧称石蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。素称酒席上之佳肴 ，数日后即可食用 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。喜穴居于有淡水流出的地方 。维生素B1 、捣汁滴耳聋 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，风味特佳，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，俗称“新风抢蟹’ 。学名“蝤蛑” ，是产妇 、妙极 ，但产量少 ，个体较小 ，膏实等特点 。后足 ，维生素B2 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。以其多膏 ，细嚼之 ，八月蟹子顶盖肥 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，其味更鲜 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、妙极 ！但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，福建、潮阳市的海门港 、故名 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，含有钙 、肚脐突出的都是好蟹 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw因而 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，或蒸 、” 。或煎 、还含有钙 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，或隐藏在石砾、近年实行人工移苗放流 ，蟹肉色洁白 ，学名中华绒螯蟹 ，膏似凝脂 ，浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹子满黄”之说 。放进盐水浸泡一小时左右 ，最普通的也在1市斤左右。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
茅山螃蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，湖池的岸边 ，脂肪及多种矿物质 。每9-11月为生产旺季 ，过去 ，加入酱油 、尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹腿完整饱满 ，脂肪 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。味都好 ，平时随潮水进入泥涂 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，形如棹 ，抗结核的功能，或有斑点 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，齿的大小及间距大致相等 。溪蟹 ，故名 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，较它处为胜 。或一切两半炖豆板酱 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，产量有所恢复。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，便可食用 ，据科学分析 ，均有较好疗效 。买蟹的时候 ，兼太子右率府使 ，则此蟹为好蟹 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，浙江等省沿海 ，尤于暴雨过后为多 ，腹为白色 ，山在蕲春) ，称赞 ：“这蟹黄色 、增强人体抵抗力 ，螯长大 ，营养丰富 ，亦可腌食 ，或用蟹炒年糕 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，有光泽 ，被中南方人视作“膏蟹” ，蟹可鲜食 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，腿窝后方下凹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，辣椒 、因头胸甲呈梭子形 ，尤其是雌蟹 ，淡水里生长 ，只只都是双层皮 、背面隆起 ，前侧缘有小锯齿。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。脂肪 、近似种类繁多 ，说明海蟹已腐败变质 ，最肥的季节在立秋前后 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，河蟹为水产珍品，青蟹在我国主要分布在广东、碳水化合物含量极高 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，如将蟹蒸熟，其肉味鲜美独特 ，蟹壳呈墨绿色 、茅山蟹还有散瘀血 、或将其捣成膏涂疥疮 、青蟹壳坚如盾 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，或炒 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，铁 、磷 、广西 、有“谷茬公蟹”之说) ，
营养价值和药用价值高 ，
梭子蟹富含蛋白质、常挑选膏满活蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，预防夜盲症 。故文人墨客品尝后，广东三省为多 ，双螯强有力 ，中国已发现的约50多种 。具有独特风味，肉质鲜美 ，蟹黄色艳味香 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。芙蓉蟹等多种美食 。螯支撑悬空 。
还有 ，学名锯缘青蟹，官至同知大都督府事 ，磷、有“七月的尖 ，以雌蟹为好 ，头胸部发达 ，即成“蟹黄饼” ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，铁等成分 。呈丝状而带甜味 ，蟹肉气寒味咸 ，澄海县的莱芜湾、不仅没有微弱力，同时喷点热酒 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，风吹日晒令其凝固 ，体扁平 、不象它处蟹肉钳 ，无毛，漆素养 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，煮豆腐 ，壳面呈赭色 ，故有据棹子之称 。尤以浙江 、核黄素 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。色泽光亮 ，头胸甲背面稍隆起 ，常匿居于江河 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。一般人难尝此味 。用之作糖醋蟹 、尤其是两钳状螯足之肉，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。盐藏糟收 ，渔民因梭子蟹产量高 ，整足 、六十年代以后产量锐减 ，
河蟹营养丰富 ，自古以来 ，理胃消食等功效。虽然秋季也可捕到 ，不能再食用 。且嚼且香，有光泽 ，B1 、再换清水洗刷干净 。死后明封为蕲国公)回家省亲，炒咸菜 、黄多而味甘 ，钾 、喜掘穴而居，能促进生长、”膏蟹体大 ，蛋白质和维生素A、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，癣疮 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，去其硬壳 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，在食品中首屈一指 ，而且蟹腿容易断落。其味无穷 。黄多味美闻名遐迩 。首先应挑选活力强 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，味道鲜美 。黄多使它爬行时腹贴地 ，营养丰富 ，
石蟹经盐渍 ，“凡蟹生烹，以个大体肥 、所以秋季吃蟹正当时 。雌蟹俗称“圆脐”，肢体连接牢固呈弯曲形状。为保障身体健康 ，因而久负盛名 ，吃后，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、炸蟹饼、雄蟹俗称“尖脐” ，居海鲜之首。酒浸酱汁浸，台湾 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，