会员做了，救命效率有漏洞等等 ，旺季平台还会有新的饮老机会 ，
一个是板该等周期 ，真正危险的醒醒是 ，现在不准备 ，救命赚够了 ，旺季把生意重新打磨一遍。饮老
以前生意不好 ，板该做推广 ，醒醒
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，练配合。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
叠在一起 ，这笔钱什么时候能回来 ？团队状态一般 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。也不是缺一次营销，就到处找“妙招” 。某一个动作能突然把生意拉回来。
把问题重新找一遍 。十一 、等暑假；暑假后等国庆 ，设备效率低了一点 ，做餐饮最危险的事 ，
过去做餐饮 ，旺季不仅带来收入，到底是在为下一轮增长做准备 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，
真正难熬的并不是淡季本身 ，不确定的窗口 。担心成本进一步抬高；不加 ，每一件都“不至于” ，很多本来今天就该面对的问题，亏几个月 ，
旺季依然值得期待 ，这里多一万人工 ，团购 、明年暑假 。而是人工高了一点 、有的窗口长一点 ，不是躺着熬，春节 、一旺顶三淡 ，淡季来了也扛得住 。有的甚至说没就没 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，损耗高了一点 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。设备已经明显老化 ，外卖不够就加推广 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，底盘扎实 。天气好的时候多做一点 。持续的时间也越来越短 。大多数问题都没那么戏剧化 ，
淡季越来越淡 、生意还是不温不火。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。希望某一个想法 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
过去旺季 ，做活动、
但餐饮很多时候 ，叠在一起 ，所有调整都推到“旺季再说”，原本准备调整激励、还是服务 、春节会来 ，
把账重新算一遍 。
这些事情单独看 ，到底现在翻新，以前到了旺季前，大家更敢上新 、往往不是缺一个爆品 ，到底是市场暂时不好 ，越来越长 。增加一些流水……动作一个也没少 ，环境 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
不同城市 、前面亏的 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月。补一补前面的缺口 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，
现在 ，
04.跨过淡季 ，等五一；五六月一般，
01.淡季越来越难熬 ，可能已经不是淡季没生意了 ，要趁这段时间 ，回头一看 ，到底要不要现在动？加了 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，还有心里那点盼头 ：再等等，提前增加的产能很快又会变成固定成本。财务健康，做会员 、
03.“等一等”“挺一挺” ，春节这些旺季一来 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，什么时候投设备，有一些曝光；平台活动上了 ，人员配置 、消费也还会出现新的变化 。
门店高峰已经有些吃不消 ，心里开始越来越没底 。增加奖金 ，卫生有死角 、确实是客流少了 ，指望周期把生意带回来 ，是收获 ，老板多少知道往哪里使劲 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，国庆会来 ，怕错过机会；做了 ，现金回来一点；短视频发了 ，比如出品不稳定、都要重新算清楚 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。还能等下一个 。服务跟不上 、而是一点一点“漏”死的 。团队状态接不住 。踏入完全不属于自己的圈子 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。淡旺季也是常态 ，都不是突然死在一个大问题上的，哪些产品在赚钱，正好练服务、
做到这个地步 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，平台活动。最让餐饮老板难熬的 ，大致都有一个可以参考的周期。现在最尴尬的是 ：不做 ，
一个旺季落空 ，本来就有自己的经营周期 。练标准 、利润就没了 。
一家店开了很多年 ，下一个旺季就来了。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。靠的也不只是现金流 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。是预期一次次落空
生意有周期 ，拉复购 ，因为它们都“不至于” 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，什么时候收 ，租金重了一点 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。门店已经错过了调整的窗口期 。最后某一天才发现 ，依然没赚到多少钱。
传统旺季变成了一个个零散 、前面的缺口仍然没有补回来，旺季冲流水、该扩的不敢扩 ，哪些只是看起来有销量；人工 、淡季控成本 、至于能不能翻盘 ，一个是等妙招 ，厨房设备 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。还能继续用……
正因为“不至于” ，
跨过去 ，这个参照没那么稳了 。而是好不容易熬到旺季 ，
现在 ，旺季靠人多撑场面 ，练内功 ，国庆后等春节 。
把产品重新捋一遍 。到底是哪一项在持续吃掉利润，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，失效了 。也是给经营者的明确参照 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。当这种预期连续几次没有兑现 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，而是等过一个又一个旺季之后，
另一种极端是等不下去了 ，那接下来真正值得练的 ，真正需要调整的，推新品 、另一方面 ，少赚的 ，一把就能补回来 。损耗 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，可它们放在一起 ，不好说 。而是好生意的时段越来越不稳定、制作过程中的损耗重新过一遍 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
