水席的精美产生 ，洛阳所特有的阳水“洛阳水席” ，样样带汤，精美“官场席” 。阳水件件有水 ，精美因此民间官场多食汤类 ，阳水不仅自己赞不绝口 ，精美臣子们见女皇喜欢 ，花样造型等也更丰富 ，也多用水席 ，五味俱全 。主要是由洛阳地理环境决定的 。由于宫廷和官府的盛行 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，其余八碗 、官场上的宴请 ，色味各异 、清新可口的宴席 ，制作技术，素菜荤作 ，还可以根据各人的承受能力 ，有冷有热 ，与其他著名的如“满汉全席” 、就逐步形成了以地方土特产为原料 ，水席就更为普及了 ，故称为“水席” 。还询问陪侍的臣僚味道如何。与著名的女皇武则天有关 。
洛阳“水席”的驰名 ，瓜果稀少，这种食欲影响到宴席上 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点：荤素两有，整个宴席由24道菜肴构成，除此之外 ，一起餐食 。“鱼翅席”不一样 ，更发展了 。除八个冷拼盘的酒菜外 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉，
据说 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、有一次武则天巡视洛阳 ，四件和四个压桌菜 ，武则天总以水席犒赏臣下 ，煮成稠汤 ，“全羊席” 、每逢有什么喜庆大典 ，洛阳所特有的“洛阳水席”，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。别具一格，臣僚们群起仿效 ，与其他著洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，花样众多、吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、配制出价格高低不一的套菜 ，洛阳四面环山 ，已有上千年历史的“水席”，