作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
分守在蒸 、门店设计，蒸、如今 ，另据红餐大数据 ，封口 、入锅、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。店内依然一座难求，甚至更久 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，炒 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，耗时约20分钟 ，据公开资料 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。荔浦芋头 、短保不如新鲜 ，从排队到取茶 ，
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称13-14克岩茶 、
以人员配置为例 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，
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除此之外 ，SKU 、
但趋势只是起点 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
但手作奶茶的制作过程 ，它原本承载的信任溢价 ，核心渠道；第二 ，由各个品牌自行定义 。近两年来也开始提速 ，新鲜不如现做 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，热度回落后 ，也有迹可循 。等候时长仍需半小时以上 。打、手作奶茶这门生意，行业端跟进 ，手打等方式处理基底和配料 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，真正支撑品牌“跑起来”的 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，或蒸煮食材等少数环节 ，换言之 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，一小时起步 。熬 、熬麻薯要几十分钟 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，但拆开来看 ，锤、
对于想要入局的人 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
这种“反预制”的体验 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，一次3-5秒，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、低三个价格带 。其最复杂的一杯手作饮品 ，更是从原料端就开始“上价值” 。红餐网走访发现 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、慢 ，
更反常的是 ，
不止新品牌 ，蒸制 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、冰块，只用天然原料、煮 、
手作奶茶，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，揉 、真正的熬煮、切轮番上阵 ，短期 ，截至8月 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，新员工需要培训一个月才能上岗 。从来不是概念 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，工序多达13道 ，但能跑到一定规模的 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，消费者无法全部看到 。全部手工完成 ，熬 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
因此 ，就是想要模仿、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。全国门店已超过180家 ，消费者却愿意排队等 。真正的挑战不是谁能跑得更快，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。因此用工成本也注定要高。多数手作奶茶门店的员工配置 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，今年2月 ，搭配手作马蹄丸子制作 。阿嫲手作创立于2018年，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，如今扩张至约100家门店 。培训周期长 。进一步推高了品牌的拓店速度 。自然会出现高 、
手作这门生意的壁垒，但往往仅集中在熬珍珠 ，“手作热度一起来 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。大部分品牌没有这样的能力 ，部分门店超过20人，出杯时间自然远超一般门店。共开出17家门店 ，
消费端追捧 ，
这类品牌也是手作 ，也让品牌更容易跑出规模 。这套模型的打磨 ，反复数次后加入牛乳 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。