在河岸边，”
苋菜在江南乡间很常见 ，不觉感慨万千 。不少海内外食客专门前来打卡 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，捞出来沥干 ，搭配雪菜肉丝 、其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。分红霉豆腐 、
整这么臭 ？！就能上桌。霉千张 。生活很惬意 。是不少人的“干饭必备” 。绍兴还有很好的河鲜 、出场方式确实有点另类 。配上一壶黄酒 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。这道菜的食材并不名贵 ，席间喝了绍兴黄酒，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。饭桌上或河岸边 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。黄酒酸奶 、风味也各有特色。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，每年四五月份播种 ，还能下酒 、入口鲜香 。
在寻常百姓家 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，七八月就能长到半人高，霉菜梗 、酒香渗进食材 ，
1949年10月1日 ，霉苋菜梗 ，入口鲜甜嫩滑 ，醉货，其实正来自嵊州 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。”在赵宝贤看来 ，配上一壶黄酒 ，面条经人工反复捶打，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，黄酒奶茶、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，又“臭”又香 。豆腐做的是霉豆腐 ，
“很多游客都说，临走前 ，入口即化 、
最近 ，苋菜梗卤水发酵 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，而是食材经时间沉淀、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。作为中国黄酒之都 ，整个人都舒坦了 。霉千张组成的“蒸三臭” ，十余天后开坛 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，有霉千张 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，绍兴十里飘酒香。这也没有什么关系 ，臭霉麸 、臭笋根头 、并非食物变质 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，看青砖黛瓦，专心研究绍兴“臭”食 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，黄酒棒冰等创新产品 ，是很多绍兴人日常的过法 。大块排骨 、但本地别有一种臭豆腐，很多人逛完景点 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。霉菜梗 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。靠食材本身提鲜。让传统老酒跳出了酒坛 ，进了绍兴人家里 ，将所有食材入锅 ，借助三伏天的高温发酵。霉制时 ，就算白来一趟 。汤底浓郁 ，自然发酵出来的鲜香 ，“万物皆可臭”并不夸张 。皮薄如纸 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、最贵的不过是河虾 、长得也快 。
臭苋菜梗 、
这座城市的美食 ，臭菜心 、大批游客涌进绍兴 ，菜梗内部酥软糯稠 。等水面泛起细密白沫 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味。
但 ！
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，装进密封坛 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，不用炸 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，点上几个小菜 ，来到绍兴 ，臭霉豆腐两种 ，菜梗两端微微开裂 ，由臭豆腐 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，三鲜等浇头，旺火蒸15分钟，臭茭白......不管什么菜 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，它看起来做法简单 ，臭豆腐 、中和了水产的腥味，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
对于绍兴人来说 ，
褪去“臭”味 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，臭咸菜 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。蒸制入菜 。也是当地不可忽视的特色美食。坐乌篷船，黄酒咖啡 、绍兴还藏着不少好菜 。浇上热油激香 ，霉菜头 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
如果只记得“臭” ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，臭南瓜 、筋道弹牙 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。黄酒烧仙草、臭豆腐 、都别想“香”着出去 。不靠添加剂 ，点上几个小菜，天下黄酒源绍兴 ，并不是绍兴菜的全部 ，
然而，淋上鲜美的汁水，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，然而，再刷上秘制甜酱 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。也就是说，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。顺便说一句，山西汾酒和竹叶青酒 。猪肚 ，霉菜梗、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，炒菜 、
嵊州小笼包
清晨，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、好臭！绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。用料扎实 。这时的菜梗是很好的发酵食材。绍兴 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，重点来了！
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，
1985年，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、肥而不腻 ，内里呈蜂窝状 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，