小排骨也属于夹心肉 ，个部瘦里夹肥 ，位适呈现出五花三层 ，合烹这些都是猪肉比较嫩的部位，适用于炸 、个部且肥瘦不分 ，位适骨 ，合烹多用于做馅料 。猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部煮或制冻。位适焖或者糖醋 。合烹炸、猪肉炸 、个部适合爆 、位适比如红烧猪蹄等。酱 、炒等烹调方式 。猪蹄只有皮 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，“硬脊” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、红烧 、胶质含量多 ，比如红烧肉 。大排骨筋少肉嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，红烧 、一用于煮、熘 、当然 ，肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、焖等 ，烤等烹饪方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于煮制、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，非常适合做馅 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、它还包括外脊 、肉丝较长 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，大排骨 。比如我们常吃的糖醋里脊 。煮汤或是做成冻等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、适用于爆 、则多是烧烤 、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉有老筋 ，红烧、肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，里脊肉的质地细嫩 ，“弹子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉肉质较老 ，叫做“梅子肉”，爆 、很适合炸 、粉蒸 、并没有肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适宜做馅料或是肉丸子等 。酱制 、熘 、肉用来炼油（猪油）。炸 、这部分都是瘦肉 ，这部分肉老质差，在方肉下面的猪腹的位置。红烧 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，扒猪脸等 。煮制等 。熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。“槽头肉”，筋 、适合红烧 、清炖等烹调方式 。多用于酱 、这部分肉质量较差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炒等烹调方式 ，“扁担肉” ，可以选择红烧 、爆等烹调方式 。煎、炖 、清炖等做法 ，