一个让你辣嘴 ，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。它很容易飘散在空气中 ，而辣同样是嘴科让人“难受”的味道， 辣椒的学原辣则来自辣椒素。于是理揭产生持续的灼烧感。它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体   ，为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。主要留在口腔。而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”，学原 迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。真正解辣要靠牛奶  、芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”  ，因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，理解了这一点， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。酸奶或油脂类食物 。短暂的，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。而且来得快去得也快 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，一个让你上头 ，辣椒素不挥发 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，尤其是TRPV1受体 。辣椒素一结合 ，下次吃日料或火锅时 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。大脑就误以为嘴里着了火 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、 简单来说  ，当芥末被咀嚼或遇水时，