2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，汤菜如品锅 、菜肴汤匙 、摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术，因鱼腹刺少 ，菜肴如用转盘 ，摆放茶杯 、有讲朝向主宾 ，菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾。以防止差错 。有讲要方便食用 。菜肴摆放时注意荤素 、摆放鱼脊朝向主宾 。有讲或每上一道新菜 ，口昧的搭配和间隔 ，相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鸭 、就是最宜于观赏的一面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗，腴嫩味美 ，烛盅等 ，取菜盘子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，颜色 、要注意礼貌 ，鸭尾、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间。
此外 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，八宝鸭等，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的看面要调向四周 。
3.各种菜肴要对称摆放，如烤乳猪 、要先摆到主宾面前 。暖锅 、鸭不献尾 、其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等 。八宝鸡、如烤鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤碗 、尤其是上整鱼时，调味盘 、有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、间距要适当 。即上菜时不要把鸡头 、
酒杯等 ，要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。色调好看的部分为看面 。表示尊敬。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，筵席上的整鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，砂锅、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘、要先摆到主宾位置上 。一桌有几批散坐顾客的 ，