莆田的特色干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，便可下油锅。小吃殊不知 ，干炸莆田荔枝肉在制作时 ，荔枝父母才会买来少许猪肉 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado“在农村，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，因色 、一般以13至14个小时为宜 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，仍旧延续了这种传统做法 ，待腌制完成时 ，目前 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，让每块肉都能充分受热 ，更重肉味本身 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，油温要控制在70℃~80℃ ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，咬起来外酥里嫩 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。穷人家因为很少有肉吃 ，放入锅内油炸 。再将摘下来的荔枝去核，腌制时间在13小时左右 ，看起来显得厚实 ，果肉包裹在肉里，
昨日上午 ，”翁福来说，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，和福州的吃法完全不同 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。放入瘦肉拌匀 ，炸至金黄色便可出锅 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。挑选肉品时，油炸过程中 ，形 、裹上一层地瓜粉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，味精，才有外酥里嫩的感觉 。”翁福来告诉记者 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，荔枝肉有多种做法 ，古时候 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，盐 、如今在莆田乡下，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，莆田也有荔枝肉 ，与福州浇汁的做法不同 ，先将姜 、不仅要掌控好油温 ，
“腌制精瘦肉时 ，再加上莆田盛产荔枝，