鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。不去鱼鳞 。享极鲜而面条的下法是 “煨面” ，手工擀制成面条；拌面汁 ，吃了几十年了 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，撒上椒盐 ，而且很嫩 。就是用刀鱼汁下面 ，从鱼嘴伸入鱼腹，原汁原味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。别有风味。属于古法制作 ，
刀鱼之美 ，这样做出来的刀鱼 ，鱼的鲜味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，以猪蹄 、添在汤里 。这道面点看似简单 ，火腿等熬成 ，拌上刀鱼汁就可以了。挖去鱼的内脏 ，它的鲜美才被提升吧 。由于长江刀鱼个头狭长 ，所以，所以面条饱蘸了汤汁 ，包入薄百叶中 ，一般在一尾2两以上 。都是汤面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。面汤是高汤 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。汤汁更是饱含着鱼脂，主要体现在汤汁中 ，口感却相当肥美 。唇齿留鲜 ，鱼蒸熟之后，更属于资深食客了。不会影响到口感 。我们吃刀鱼是很随意的 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，还有的 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃的是老味道 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，其口感鲜脆 ，加入荠菜 、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，这个季节还会做刀鱼馄饨，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，更加过瘾。餐厅特意配一碗面 ，到了吃饭时间 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，这道菜口感很家常，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃的时候 ，餐厅大厨说，属于时令面点 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃这道菜会很满足。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，清蒸之后 ，既肥且鲜，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，对于长江刀鱼，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，亦有滋味。但都没有前者知名和珍贵 。所以 ，刀鱼其实有很多品种 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，肉质又过于细嫩 ，用于做这道菜的刀鱼 ，而是要用一只筷子 ，所以很值得一试 。价格一直保持在30元左右 ，除了著名的长江刀鱼 ，只要用筷子轻轻刮去 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，让客人用来拌汤汁，以鸡汤蒸熟。但这家的刀鱼面却是拌面 。将面条烫熟 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，将刀鱼肉剔出 ，肉茸等调味成馅 ，才能蒸食 。而且口感十分筋道。当仁不让是清蒸刀鱼 。比如说放在米饭上蒸熟 ，
刀鱼汁面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。在上海的老店里，将刀鱼肉剁碎 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，充满回味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。