江西小炒 ：追求锅气的风口下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、风味喜好 、大地咸香
、小炒消费门店卫生有所优化 。风口喜爱地方风味 、大地鲜辣 ，小炒消费是风口消费者普遍希望提升的维度 ，川渝小炒、大地口味可调选项 ，小炒消费占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，风口无孩家庭52%
。大地
湘式小炒 ：重椒重油 ，小炒消费家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风口麻辣 、大地
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，锅气体验 、鲜麻辣 、适配跨区域开店 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、菜品丰富 、食材品质 、属于高频刚需餐饮 。性价比 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，四大小炒品类消费者均高度看重，现点现炒
、强化现炒体验 、同事朋友小聚
、性价比
、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、下饭 、菜品丰富 、家庭聚餐，口味可调 、风味还原、卫生与服务有优化 。麻辣 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、服务 、下饭 、解馋；口味偏好香辣 ，略高于男性；已婚占51.3% ，性价比有所优化。风味还原 、地域风味、麻辣 、
食材新鲜 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、现点现炒是通用核心卖点 ，可作为门店差异化竞争力 。
餐饮经营启示
1.锅气、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、家庭聚餐、家庭聚餐；口味偏好香辣 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，口味定制 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、每周4~6次占25.5%，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、应尽量强化明厨现炒感知 。现点现炒 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，口味定制 、