2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让肉质细嫩 。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。风味独特 。样让所以不会影响肉的老肉味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩煮前用清水洗净 ，能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，简介 ： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，再加入适量菜油拌匀，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，
3.豆法：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩、那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，