不过 ，淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。可逆吸水阶段 。阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉
第一 ，糊化
这个过程 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。彻底地完成整个糊化过程。阶段
第二 ，不可逆吸水阶段。对淀粉溶液实施加热 ，这是厨师们所担心的 ，
第三 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在达到一定的温度下 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ， 第一，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉颗粒可以复原 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，可逆吸水阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，双折射现象不变。淀粉粒完全解体阶段 。