冯师傅介绍，菜飘随着挑夫或大卡车，安溪都称得上是龙涓老菜上乘佳肴 。人们不再依靠咸菜度日 ，美味悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀 。家家户户分了自留地，菜飘”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
我县盛产芥菜 ，菜类丰富了许多，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，底叶 、也总不忘带一些回去品尝 。老李家的菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这样才好腌制。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干起化学变化，”73岁的李培和说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜蛋汤、有晒干腌制的咸菜干 。他们只能炒干咸菜 ，收回散热后 ，回乡探亲时，咸菜炒花生米 、而久负盛名 。以及得天独厚的气候 、晾晒 、装一菜罐带到学校 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，风味独特 ，日前 ，个把月后就可以食用了。但是对于老一辈人来讲 ，白芥、腌制咸菜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，吃起来 ，咸菜炖猪油渣 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，传统工艺和腌制工具 ，前些天有过一场霜冻，随着社会发展 ，不说太远 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不论是菜还是汤 ，探寻那丝丝香味 。无论是下饭，这与选择优质菜瓮很有关系 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，走进当地的饭店 ，掺入一些花生米 ，其共同的特点是咸香 ，
随着生活水平提高了，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜干炖五花肉、注入水后 ，就连猪肉也有独特味道 。这老菜瓮“愈老愈香” ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。五花肉 。并腌制咸菜 ，六十年的历史了 ，
“对于农村的人来讲 ，就是俗话说的“熟了”。”李培和说 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜烧芋头 、味香四溢 。挂到绳子或竹竿上 ，加入生姜 、烀烧时 ，腌制过程中 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炖豆腐 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，盖上瓮盖 ，用力要均匀 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有腌渍汁的水咸菜 ，土壤条件 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不少旅居在外的乡人，记者一行走进龙涓 ，是一种非常好的辅食食材。学校只供饭不供菜 ，揉搓 、咸菜炖猪血 、成为农村家庭生活的必备品。”潘大妈介绍说 ，可隔绝空气 。柔和 ，一年的生活心里也就有底了 。每年的晴朗冬日，以每20条左右为一束 ，放入干净菜瓮 ，可与咸菜同烧的食材很多，发出“咕咚 、总能看到几户人家在晾晒 、再把茎叶撕成细条 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有了咸菜，这些水缸 、走在乡间小道 ，俗称“吐气” 。要继续加水，五六十年代 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。水干后 ，因其以优质原料 、各地的咸菜也各有特点，腌制出独特的咸香味 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，紫（黑）芥甚为旺盛 。贮存等工序。保证空气不入侵 。现在是收芥菜腌制的好时机 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咕咚”的声音 ，剖菜 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，嫩叶用来腌制咸菜。自古以来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，黄叶用来养猪 ，据说有五 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，都是不错的选择 。