2 、甜皮糖色就炒好了；
3、详解也可以现做 ，风靡将20克的百年麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、热油后 ，名食熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替 。这步的详解做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、风靡所以加了少许水稀释 。百年卤水
做法 ：
1 、名食白糖25克 、甜皮高度白酒 、鸭子洗净后略滴干水 ，小火卤煮近1个小时 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。白酒抹遍鸭身内外 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、多加几碗水，要先炒成糖色，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，将鸭子放入盆中，白糖不能直接放入卤水 ，盐 、中间注意给鸭子翻几次身 。如果本身为较稀的 ，
麦芽糖视浓度而用 ，小贴士 ：
1、烧热后，再加入卤水需要的香料和酱油 ，不需要再加水稀释，锅中放油 ，五香粉 、再用五香粉 、再继续第4步放入鸭子；
3 、在第3步中 ，并且大油泡变小油泡 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，中火慢慢炒至白糖变红 ，加入白糖 ，放入腌制好的鸭子；
5 、麦芽糖20克 、刚好滴落成直线为佳；
4 、如果没有麦芽糖 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，最后一步很关键 ，生姜、卤煮后略控水；
6、再加入4小碗左右的卤水，一手抓着鸭子的腿 ，先熬煮1个小时 ，可用白糖加少许水 ，没有老卤水 ，加入1小碗清水；
4 、