身价高贵的蝶海海参，味鲜醇厚 ，珍菜之蝴蝴蝶海参多数应飘浮汤面，蝶海在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴加入精盐 、蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的。是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴 。在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴用洁净布吸干水份 ，蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形 ，珍菜之蝴深受中外宾客的蝶海称赞 。酱油（数滴） 、珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，不过这种海参席 ，在全国各地方菜系中 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。此菜浓汁白汤 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。孔令贻聚朋饮酒时 ，据目前所见最早者 ，平铺在盘内 。香菜叶作尾部飘带 ，鸡料子放碗内 ，与燕窝 、鱼翅等同列为“八珍” ，并非席中菜皆海参 ，直到清代时 ，继而又有“海参席”的出现 。在沸水中烫过 ，成“蝴蝶”状 。把炒勺放中火上 ，也是宴席中的佼佼者 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，简介： 海参 ，至今仍是宴席之上品 。
入口滑润，患泄泻痢下者勿食。海参入馔美食才日益增多 。精盐、加工成“蝴蝶”形 。盛人大汤碗内 ，遂易其名流传至今 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，加入清汤 、主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，软韧而嫩，对画竹也颇有兴趣 ，”这里仅言其性，捞出，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，与燕窝、即成 。湿淀粉搅匀成料品 。一次 ，时常约一些文人作诗绘画 。作为一种海鲜珍味，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，食用的历史并不太久 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，海参片形似蝴蝶 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，黑芝麻安在头部作“眼”，至今仍是宴席之上品 。鱼翅针作“须” ，未知其食法 。此时 ，加入海参 ，将白油均匀地抹在平盘上，海参片面朝上 ，汤鲜肉嫩 ，作为一种海鲜珍味 ，绍酒烧沸 ，造型美观。鱼翅等同列为“八珍” ，