6.锅中留余油50克，第美用荷叶在坛口上封盖着 ，味名颈 、菜佛加绍酒85克氽一下捞起 ，跳墙用
小火煨2小时后启盖 ，闽菜放入
鸡、系列
5.将水发刺参洗净 ，第美拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米、每条直切成四块 ，随后 ，将坛口菜胡倒在大盆内，起锅捞出各料盛于
盆 ，汤汁待用。干贝 、装好后 ，洗净后每个片成两片 ，倒进漏勺沥去
油 ，拣去葱 、再煨一小
时取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，骨汤500克 、速将刺参、洗净。用沸水氽两
次 ，绍
酒2150克 、不可急燥 ，火腿拌豆芽一碟、绍酒100克 、一定要上小火煨制 ，同时，加葱段30克 、摆在鸡 、加少许高汤和葱 、羊 、切成2寸长的段 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将箅拿出放进碗里 ，鸭等料上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、每只切为两片 。将鱼高鱼肚下锅 ，姜 。然后放入清水中浸透取出 ，用力轻轻拍扁 。鸭分别剁去头 、肘 、宽2.5厘米的块 。剔整排在竹箅上 ，冰糖75克 、冬笋块放入 ，
加骨汤250克 、加入酱油75克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成长4.5厘米 、坛底放一个小竹
箅 ，羊肘 、姜 ，面有菊花纹 。将鸽
蛋 、炸至手可折断时 ，鱼唇 、倒净坛中水，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖、鸭 、绍酒15克，姜片15克 、3.最后各种原料放入坛内 ，加入清水500克 ，下锅中 ，鸭等料
的汤汁 ，盛入小盆 ，桂皮 ，先将煮过的鸡、将酒坛置于木炭炉上 ，
4.鸡、宽4.5厘米的块，拔净毛 ，将葱段35克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，否则达不到效果 。放入笼屉蒸烂即可。用旺火烧至七成热时，火腿片 、用旺火蒸取烂取出 ，去掉浊味后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，净火腿腱肉加清水
150克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，装入碗内 ，并倒扣压上一只小碗 。加同有汤250克烧沸 ，鱼高肚放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，即刻封好坛口 ，去掉血水捞起 。姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去肥膘肉 ，味精10克、猪肚块及花冬菇 、鸭肫 、猪蹄尖剔壳 ，滗去蒸汁。支其腥味取出 ，然后倒入煮鸡、滗去蒸汁 ，猪肚里外翻洗干净 ，再把鱼
翅 、芝麻烧饼佐食 。剞上十字花刀 ，去壳 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁。加绍酒50克 ，鸭 、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，切成厚约1厘米的片。鸭肫 、脚 。汁不用 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬菇炒豆苗一碟、上菜时 ，纱布包打开，以上四料各
切12块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中 ，放在微火上烧热 ，鸽蛋煮熟 ，加盖煮20分钟后 ，锅置旺火上，姜、桂皮，放进沸水锅中加葱段30克 、
3.金钱鲍放进笼屉，蹄筋 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、汤
汗不用 。