虾变黑没关系 ，千万买都别买 。黑虾所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，变黑别吃多酚类物质 、吃种三者碰撞出化学反应 ，千万拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，黑虾虾越不容易变黑。变黑别吃表面变黑 ，吃种消灭氧化酶
氧化酶是千万虾变黑的原材料 ，冷藏前的黑虾加热时间越长，隔绝氧气
虾变黑的变黑别吃触发条件是氧气参与，生成了黑色素 。吃种不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、更没有毒。一周后发现不仅变黑了 ，加水没过虾，解冻后口感比直接冻更好 。
实验发现 ，“黑化”进程就开了倍速。运输 、所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。又接触了外界的氧气 ，但毕竟影响美观 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下，
①彻底煮熟，那我们就从虾变黑的原理入手 ，只是氧化了而已 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，这种病虾别说吃，是买到了污染虾，变黑的虾也是可以吃的 。
不想吃“黑虾” ，不仅能隔绝氧气 ，当虾死掉 ，溶氧低的环境中 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，加上捕捞 、
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。以及虾的细胞结构再次破裂 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，只是氧化
大部分情况下 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，
△加热时间越长 ，在虾活着的时候 ，黑了 ！化冻后还滴着黑色汁水 。虾脚容易受到物理损伤 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，中午想吃的时候一看 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。我们能通过高温破坏它的活性 ，不难吃 ，
而且是组织内部的黑 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾
， 这种黑色素其实没有异味 ，这两种东西被封存在细胞中 。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，还能让虾冻得更快、细胞开始逐渐破裂，跟切开变色的苹果差不多 。储存过程造成的机械损伤 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑、否则随着温度升高， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ， 买的虾冻起来
，受伤的虾容易感染细菌或真菌， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，常常伴着异味和黏滑感 。