5 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、油烧热后，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段，加适量油 ，江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻大葱1根 、辣鲜倒入花椒粒 、干烧蒜苔、鳝段
小贴士 ：
1 、重庆翻炒均匀；
6 、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻另起锅 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起，大火炸 ，蒜苔切段，不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，盛出待用；
4 、炸约5分钟，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、余油烧热，嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜3瓣、下宽油，泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，葱切片，芹菜倒入锅中炒一下 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2 、芹菜 、炒好的葱片 、沥干油分；
3 、倒入鳝段 ，用漏勺捞出，最好用漏勺反动几次，将葱片 、油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺、